особенно непонятно как трактирщик (человек по определению видавший много) отказывается брать чистое золото.

подозреваю нужен был повод оставить перса ночевать на улице, потому и был изобретен трактирщик, его принципы, ну и сама монета. хотя обычно пишут - "мест нет"